正确处理剩菜剩饭的方法
2023-09-07 13:42:26 来源：
在日常生活中剩下饭菜总是难已避免的，如果直接扔掉会让我们感觉到很浪费，不过大家也知道有些剩饭剩菜再次食用是对健康不利的，那么我们有哪些方法可以正确的处理和保存这些饭菜既不浪费也不会伤害健康呢？
有些人不想浪费，所以剩菜剩饭会留着下顿再吃，但有些人则认为剩菜剩饭对人体有很多危害，不能吃。其实，剩菜剩饭对人体是有危害的，但是并不是不能吃，只要对剩菜剩饭做一些保存和处理即可。
剩菜剩饭的保存方法
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，很好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌很好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
剩菜剩饭的处理方法
1.海鲜加热时加点作料
剩菜中，属鱼虾蟹贝很不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时很好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
2.肉类加热时加点醋
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，很好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
3.主食很好第二天吃完
米饭、馒头等主食很好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
4.翻新米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
5.剩余肉类凉拌、炒菜皆可
酱牛肉、酱肘子等很简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
6.剩余煎炸鱼类巧妙成新菜
煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
7.剩米饭做法多样
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
温馨提醒：剩菜剩饭的保存原则是剩荤菜、少剩蔬菜，不剩凉菜。而且剩菜剩饭放进冰箱前一定要凉透，不凉透里面产生热气，对冰箱压缩机产生损坏。而且热气在里面，会加速细菌感染，进冰箱一定要密封好。
当然很彻底避免剩饭剩菜给我们健康带来危害的方法就是烹饪的时候掌握好量，很好是现做现吃，如果实在难免，大家不妨利用上面的方法避免伤害出现。
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