六种蔬菜生吃会中毒

夏季的菜市场是很"热闹"的时节，很多种类的蔬菜纷纷上架。人们都在满心欢喜的考虑多吃点什么比较好，而且很多人喜欢生吃蔬菜，这里提醒您注意，几种蔬菜如果烹调不当容易饮食中毒，记得煮到熟透才能吃，下面就一起来了解一下。 　　——这六种蔬菜生吃【中毒】 　　1、四季豆 很常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。 　　2、鲜蚕豆 鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。 　　3、金针菜 其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 　　4、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。 　　5、白木耳 腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 　　6、青西红柿 未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。 　　有生吃的口感，熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜 　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化; 　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也很好焯一下。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收; 　　大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收; 　　马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏; 　　莴苣、荸荠等生吃之前也很好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。 　　含淀粉的蔬菜 如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化; 　　豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。 　　安全：很适宜生吃的蔬菜 　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时很好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。 　　生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

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