不可忽视的白色蔬菜，国际营养医生推荐常吃马铃薯

近日，据美国很新一期《营养学进展》增刊报道，白色蔬菜是健康、均衡膳食的重要组成部分。该增刊由美国*机构营养学会发布，汇集了国际顶尖营养科学家对白色蔬菜（马铃薯，菜花，洋葱，蘑菇，大头菜，甘蓝）在健康膳食中的作用和诸多实质性证据。报告显示，包括马铃薯在内的白色蔬菜可以促进稀缺营养素（主要是纤维，钾和镁）的吸收，以及提升蔬菜在从小孩、青年到成年人的各年龄人群的蔬菜摄入量。该研究一经发布，朴实无华的马铃薯便迅速引起了人们的关注！作为白色蔬菜中的重要一员，马铃薯的营养价值和在膳食中所发挥的功效再一次得到普遍认可。 　　通常意义上，消费者被推荐摄入深绿色和橙色蔬菜。然而，白色蔬菜却从未上榜，逐渐沦为遗忘的营养之源。据调研，大众对白色蔬菜的理解大都存在偏见和误解，低估了它的营养价值。普渡大学著名营养学教授康妮·韦弗博士表示："以美国为例，大部分人的蔬菜摄入量均不达标。另外，钾是维持正常血压的重要营养素，但只有3%的美国成年消费者达到每天推荐摄入量。"这一数据严重打破营养界提倡的膳食平衡。如今，正确、健康的营养观念应该重新建立。 　　事实上，颜色并不能预测蔬菜的营养价值。白色蔬菜的健康功效，丝毫不亚于颜色鲜艳的水果蔬菜。以马铃薯为例，其丰富的营养一看便知。 补钾，补出精神气。钾是人体不可或缺的必要营养素。缺钾导致浑身无力、疲乏、心跳减弱，严重还会加重厌食。现在迎来了烈日炎炎的夏季，随着气温逐渐上升，人体的代谢增加，大量出汗后更要注意钾的补充。而马铃薯恰好是是钾含量的佼佼者。据美国农业部信息显示，在20多种很经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯钾含量很高，一个中等大小的带皮土豆（148克）含有620毫克钾元素，这相当于人体每日建议摄取量的18%。 　　据世界卫生组织(WHO)发表膳食盐及钾的新指南显示，全球日益增长的高血压和心脏病患病者，大多数均存在钠元素摄取过量，而钾元素严重不足的问题。WHO指出："为降低心血管疾病的风险，全世界大多数儿童和成人都应该少食钠多吃钾。"同时建议，成人每天获取的钠＜2克（即5克盐），钾＞3510毫克。这是WHO首次推荐限制儿童少摄取钠多摄取钾的正式公布，应受到全球主妇们的高度重视。经常摄取马铃薯将有效预防或改善这一症状，提升健康机能。 　　维他命C，全面提升免疫力。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C。身处职场与家庭的白领常常会承受这种紧张状态，选择马

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